行业数据显示，希望转向低、无酒精饮料的消费者不愿意满足于传统的软饮料，而是在寻找更接近酒精替代品的选择。

据了解，影响消费者决策的因素包括高脂、高盐、高糖的立法，这都促使制造商重新考虑他们的食品饮料成分，也要求确保“产品既符合要求，又能吸引消费者”。

这些成分对产品的味道、质地、视觉吸引力和保质期都是不可或缺的，所以简单地去除这些成分而不考虑更广泛的影响可能会导致产品“不符合消费者的期望”。

健康驱动消费者购买

健康意识驱动消费者购买。数据显示，2024年全球健康市场价值1.8万亿美元。

根据Innova Flavour Survey 2023，消费者强烈地将水果口味与“健康”的感觉联系在一起，这对任何功能性产品都是积极的。

“消费者在配料方面做出了更有意识的决定，他们越来越多地选择带有健康和其他好处的口味的产品。”

专家还注意到消费者对酒精的态度发生了转变:“在酒精领域不断创新的同时，人们对低、无酒精饮料的需求也在增加。消费者正在寻求模仿传统酒精饮料的替代品。”

这意味着提供与酒精饮料相似的口味和体验的饮料“将会很好地发挥作用。”

口味和质地是产品开发的核心

由于健康仍然是消费者的重要议程，专家预计，随着消费者尝试与感知到的好处相关的口味，功能性成分的产品将会有更多创新。

“Innova Flavour Survey 2023的一项调查要求11个不同国家的消费者对一系列口味组的情绪反应进行排名，总的来说，消费者将水果口味与‘健康’的感觉强烈联系在一起，这对任何功能性产品都是积极的。”

此外，柑橘味与提神和能量有很强的联系。消费者还将花香与放松/平静的感觉联系在一起，辛辣香料与刺激或精力充沛的感觉联系在一起，温暖香料与舒适或放松的感觉联系在一起。专家认为这种联系是产品配方中不可或缺的一部分，新产品可以利用这些“情感联系”。

但最终，口味仍然是王道，所以口味和质地仍然应该是产品开发的核心。虽然包装上的其他声明会激起消费者的兴趣，但最终口味和质地将成为消费者决定再次购买产品的主要因素。

来源：浙江省饮料工业协会

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